الخميرة المستخدمة في صناعة الخبز ما هي إلا فطر وحيد الخلية ينتمي إلى
الخميرة المستخدمة في صناعة الخبز ما هي إلا فطر وحيد الخلية ينتمي إلى؟ تُعد الخميرة من المكونات الأساسية في صناعة الخبز والمخبوزات، فهي المسؤولة عن عملية التخمير التي تجعل العجين يرتفع ويصبح هشًا ولذيذًا. وعلى الرغم من أهميتها في المطبخ، إلا أن العديد من الطلاب والمهتمين بالعلوم يجهلون أن الخميرة ليست مجرد مادة كيميائية، بل كائن حي دقيق ينتمي إلى مملكة الفطريات.
ما هي الخميرة
الخميرة هي فطر وحيد الخلية يتغذى على السكريات وينتج غاز ثاني أكسيد الكربون والكحول من خلال عملية التخمير. في صناعة الخبز، يعمل غاز ثاني أكسيد الكربون على رفع العجين وإضفاء القوام الهش والمحبب على الخبز، بينما يتحلل الكحول أثناء الخبز بفعل الحرارة. اشهر أنواع الخميرة المستخدمة في المخبوزات:
- Saccharomyces cerevisiae: الأكثر شيوعًا في صناعة الخبز والمخبوزات.
- Saccharomyces exiguus: يُستخدم في صناعة بعض أنواع الخبز التقليدي مثل الخبز المخمر الطبيعي (Sourdough).
الخميرة في صناعة الخبز
- 1. التخمير الطبيعي: تنتج فقاعات الغاز التي تجعل العجين ينتفخ.
- 2. تحسين النكهة: ينتج عن التخمير نكهات مميزة وقوام طري.
- 3. زيادة القيمة الغذائية: بعض أنواع الخميرة تحتوي على فيتامينات ومعادن مهمة.
خصائص الخميرة كفطر وحيد الخلية
- تنتمي إلى مملكة الفطريات (Fungi).
- تعيش بشكل وحيد الخلية لكنها قادرة على تكوين مستعمرات.
- تتكاثر لاجنسيًا عن طريق التبرعم، وأحيانًا تكاثراً جنسياً في ظروف معينة.
- حساسة لدرجة الحرارة، حيث تموت عند تسخينها فوق 60 درجة مئوية.
ختام
الخميرة المستخدمة في صناعة الخبز هي فطر وحيد الخلية ينتمي إلى مملكة الفطريات (Fungi).
تلعب دورًا أساسيًا في عملية التخمير، وتضمن الحصول على خبز هش وطري ذو نكهة مميزة. معرفة طبيعتها الحية تساعد على فهم كيفية تعاملها مع العجين وأهمية الظروف المناسبة لنموها وتكاثرها.
